Druerne er også høstet i Calistoga. Calistoga er en vin region i det vestlige Napa Valley, hvor man finder nogle af de bedste Cabernet Sauvignon druer i hele Napa Valley. over 50 % af vinstokke plantet her, giver Cabernet Sauvignon og det er verdensberømt for netop disse druer. Det er den del af Napa Valley hvor temperaturen svinger mest. De kolde nætter hjælper vindrue planterne med at beholde en stor del af syren, hvilket giver druerne en utrolig rig og moden smag. 

Jorden har det største indhold af vulkaniske rester i hele Napa Valley, hvilket bidrager til store mineralske noter med stor spænding mellem frugt og jord. Vine fra Calistoga giver altid stor kvalitet og fuld krop.

Der er også brugt druer fra enkeltmarker fra områderne Diamond Mountain, Howell and St. Helena.

Smag

Vinen har fuld krop og fløjlsbløde kanter. Både i næsen og i smagen fornemmer man straks flere lag af frisk, delikat mørk frugt og bær, som brombær, morbær, boysenbær og solbær.

De mørke bær og frugter bliver i smagen elegant understøttet af søde krydderier, kanel, cedertræ og nelliker i en fin symfoni med mineraliteten fra Calistoga druerne og den “røgede” karakter fra Rutherford. 

Den malolaktiske gæring foregår i små tønder hvorefter vinen tilbringer 18 måneder i speciel-udvalgte franske egetræs tønder. 

Denne Cabernet Sauvignon passer godt til kraftige retter med masser af smag. røde bøffer, en bred vifte af oste og vildt.